J'ai piqué cette recette sur la mine d'or d'Alter Gusto. Si vous ne connaissez pas ce blog, je vous conseille vivement d'y aller faire un tour, c'est un vrai bonheur!

Son pain de mie m'a mis l'eau à la bouche, et j'ai été très intriguée par l'utilisation du Tang Zhong, une sorte de roux réalisé à partir d'eau et de farine, ingrédient magique que les Chinois et Japonais utilise pour donner du moelleux à leurs pains, cela permettrait également une plus longue conservation.

Alors comme Carole, moi aussi j'ai testé... et comme elle j'ai été bluffée! La mie est très moelleuse, le pain est léger et tout doux... Un vrai bonheur! Je l'ai conservé plusieurs jours sans qu'il ne perde rien de son moelleux! Je vous avoue que j'avais brûlée quelques étapes de la recette... notamment le pliage de la pâte... J'ai fait ça, disons, rapidement! ^^ Mais le résultat n'en a pas été moins parfait! Je vous conseille vraiment d'essayer, vous serez conquis!

Tang Zhong :

25g de farine T55

125g d'eau

Pain :

350g de farine T55

50g de sucre

1 sachet de Gourmandise Brioche Demarle (ou 1 sachet de Briochin ou 5g de levure sèche de boualnger)

1 oeuf

125g de lait

100g de Tang Zhong

30g de beurre mou

(1 cc de sel si vous utilisez du Briochin ou de la levure de boulanger)

Comment fait-on ?

On prépare le Tang Zhong : on délaye la farine et l'eau dans une casserole, et on remue sans cesse sur feu moyen jusqu'à ce que cela épaississe et atteigne 65°. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous devez obtenir un roux assez dense, où des lignes apparaissent quand vous tournez.

On transfère le mélange dans un bol, on filme au contact et on laisse refroidir, avant d'entreposer au réfrigérateur au moins 6h. L'idéal est de le faire la veille.

6h ou une nuit plus tard, on sort le Tang Zhong du frais et on laisse à température ambiante 30 min environ.

On mélange le Tang Zhong avec l'oeuf et le lait d'un côté.

De l'autre, on mélange la farine, le Gourmandise Brioche et le sucre. On fait un puit et on y incorpore la préparation liquide. On commence à pétrir (on ajoute le sel si nécessaire), et on continue pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. On ajoute alors le beurre mou et on pétrit encore 10 bonnes minutes. Rajouter un peu de farine si la pâte reste trop collante.

Vous pouvez faire cette étape au robot, si vous le faites à la main, pour tester votre pâte, prélevez en un petit morceau et étirez-la doucement. Vous devez obtenir une membrane fine et presque transparente.

On forme une boule, on couvre et on laisse lever environ 1h.

On dégaze la pâte et on la divise en quatre morceaux.

Pour chaque pâton, on l'étale en ovale puis on replie les bords en porte-feuille, on étale à nouveau puis on roule la pâte. L'idéal est d'utiliser un rouleau à pâtisserie, mais vous pouvez le faire rapidement avec vos petites mains! On dispose dans un moule, et on laisse lever encore 45 min à 1h.

On préchauffe le four à 180°C, puis on enfourne le pain 25 à 30 min.

(On peut le badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait)